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[口碑卷] 台鳳上菜!教你在家DIY烹飪也能做出泰式好料理!

為了等公司所以到得較晚,就看到一堆刷洗乾淨的鍋子等著我們使用。



老師還在準備前製作業,像是切蔥花、蝦切背去泥等等,

還好老師是專業等級,動作很快。



這堆就是我們等等要用的方便醬。



首先上場的是台鳳泰式香椰咖哩湯,

一般大概只會拿來煮成咖哩湯麵之類的吧。



今天帶著我們做料理的是曾良泉老師,

還附上簡單食譜。



這是先上場的椰漿咖哩蔥抓餅的材料,

後方的鋼盆用不太到。



椰漿咖哩呈稀狀,有事先加熱過,

但可能等久了變得有點涼,

老師說要加熱至40度左右,

目的是要將麵粉的筋性燙熟,讓麵入口較軟。



老師先做示範。



將椰漿咖哩分次倒入麵粉裡,因為已經不燙了,

所以可以直接用手揉製,直至手光、麵光、桌光就可以了,

然後蓋上袋子等待麵糰鬆弛。

今天因為時間的緣故,我認為一開始的椰漿咖哩不夠燙,

加上鬆弛地不太夠,我自己在家操作,

麵糰都會變得很鬆軟。



等待鬆弛好後,將麵糰分作兩份,桿約0.2公分那麼薄,

越薄口感越好,之後老師教了一個不沾手的好方法:

將適量油倒在桿好的麵皮中,再將四周的麵皮去沾附油脂,

這樣麵皮的油脂會分佈均勻又不沾手。





然後再均勻地灑上鹽巴及蔥花後,將麵皮捲成長條狀。



再捲上這種螺旋狀,又再一次靜置等候鬆弛。



我自己製作蔥油餅時,都幾乎不放油,

第一次只放一點點,結果口感像烙餅,很脆但不夠軟。



製作這款蔥抓餅時,幾乎都不用鏟子,只要用手指在麵皮的中心,

稍稍施力轉圈圈就好,這樣受熱會較均勻。



這就是第一次的樣子,口感滿脆的,也不難吃。



切開後可以看到桿得有多薄。



第二次發狠放了半杯油左右,結果還是有點不夠吶!



但成品很似模似樣,而且,椰漿咖哩的香氣十足被逼出來了,

如果蔥可以再放多一點就更完美了。



再沾上椰漿咖哩更加對味,這款醬汁只有一點辣度,

因為有加入椰漿去調和,對於喜愛勾芡的日式咖哩的人,

或許會不適應,但我在泰國吃過的泰式咖哩,

就是這種風味,看似很稀卻挺有風味的。



再來是酸辣海鮮河粉,這道菜惟一要具備的,是煮泡麵的實力。



老師連材料都切好了,魚片也事先川燙過了,

因為怕魚本身的腥味,會降低湯頭的美味,

另外,酸辣海鮮河粉一定要有小蕃茄。



這裡面不光是湯汁而已,還有草菇、檸檬葉等泰式香料。



老師事先將河粉泡水後再燙過給大家使用,

而我們要做的,就只是將湯汁倒入鍋中煮滾,

再丟入海鮮料煮熟就好,如果要讓河粉更有味道,

當然也可以一起煮,但就要掌握好火候,免得河粉過爛。







真的只是煮泡麵的實力,大約三分鐘左右就熟了。



再加上香菜等擺盤,實在看不出是罐頭湯的成品。

但個人建議,這款湯頭有點酸,在家製作可以放半杯水或高湯,

覺得不夠酸的話,可以放檸檬汁,絕對不要加醋,

整體而言,除了過酸了些外,與我在泰國吃到的幾乎是一樣的了。



體驗會完後,還有上述兩罐醬料及台鳳鳳梨酥一盒呢!



這次的體驗迥異於以往,是自己實地親身操作料理,

對我來說,更為有樂趣,而且,

還有許多認識朋友在場,是場很有意思的體驗會!



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